Francis Miot - 52 semaines de Confitures insolites

LES QUESTIONS QUE VOUS VOUS POSEZ ?

Pourquoi la bassine en cuivre est conseillée ?
Comment choisir ses fruits, verts, mûrs, frais ou congelés ?
Sucre de canne ou sucre de betterave ?
Comment faire de l’acide citrique naturellement pour empêcher le développement des moisissures ?
Comment cuire le sucre au gros boulé sans thermomètre à 130° ?
Le rôle du citron dans la confiture, pourquoi l’ébouillanter, le congeler,
et le décongeler ?
L’alcool, les fruits secs, les épices,
les amandes fraîches contenues dans les noyaux : toxique ou non ?
Le beurre fait disparaître l’écume, vrai ou faux ?
Le temps de cuisson de 10 à 20 min maximun pourquoi ?
Pots à l’ancienne ou pots à capsule à vis ?
Faut-il remplir les pots au ras bord ?
Pourquoi retourner les pots après remplissage ?
Doit-on accélérer le refroidissement des pots ?
Comment conserver ses confitures ?



	Francis MIOT propose des leçons de confiture dans son atelier laboratoire de la Féerie Gourmande Départementale 37 64110 - UZOS ( à 2 km de Pau ) Sur réservation par groupe de 15 personnes minimum, durée 1 h 30 environ Renseignement : FÉERIE GOURMANDE - Tél. : 05 59 35 05 56 - mail : feerie-gourmande@wanadoo.fr
	LES QUESTIONS QUE VOUS VOUS POSEZ ? Pourquoi la bassine en cuivre est conseillée ? Comment choisir ses fruits, verts, mûrs, frais ou congelés ? Sucre de canne ou sucre de betterave ? Comment faire de l’acide citrique naturellement pour empêcher le développement des moisissures ? Comment cuire le sucre au gros boulé sans thermomètre à 130° ? Le rôle du citron dans la confiture, pourquoi l’ébouillanter, le congeler, et le décongeler ? L’alcool, les fruits secs, les épices, les amandes fraîches contenues dans les noyaux : toxique ou non ? Le beurre fait disparaître l’écume, vrai ou faux ? Le temps de cuisson de 10 à 20 min maximun pourquoi ? Pots à l’ancienne ou pots à capsule à vis ? Faut-il remplir les pots au ras bord ? Pourquoi retourner les pots après remplissage ? Doit-on accélérer le refroidissement des pots ? Comment conserver ses confitures ?